原料

主料

• 水豆腐150 克

配料

• 水发香菇25 克
• 冬笋25 克
• 水面筋60 克
• 藕125 克
• 水发黑木耳5 克
• 榨菜5 克
• 水发黄花5 克

调料

• 姜末2.5 克
• 胡椒粉1 克
• 精盐2.5 克
• 酱油10 克
• 湿淀粉17 克
• 面粉50 克
• 味精15 克
• 芝麻油500 克 (约耗 50 克)

做法

(1) 香菇去蒂，冬笋去壳，削皮洗净，都切成 2.4 厘米长、1.2 厘米宽的薄片。藕去节，榨菜、水面筋洗净，都切成细丁，盛入盆内，加水豆腐、姜末、味精(1 克)、胡椒粉、精盐(2 克)、湿淀粉(7.5 克)、面粉一起搅拌成稠糊。 (2) 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将稠糊挤成似核桃大的圆球，逐个下锅炸 3 分钟至金黄色时捞出。 (3) 原炒锅倒去余油后置旺火上，下芝麻油 15 克烧热，放入冬笋片、香菇片、黄花、木耳、精盐(0.5 克)、味精、酱油、清水(250 克)烧沸，将丸子下锅烧 5 分钟，用调稀的湿淀粉 10 克勾芡，淋入芝麻油 20 克，起锅盛盘即成。

特点

成菜金黄色的丸子酥软油润，褐色的香菇韧柔香嫩，乳白色的冬笋清滑脆鲜，一菜多味，清雅爽口。

附加说明

此菜是湖北武汉市的传统素菜。是以水发香菇和冬笋为主料，加水豆腐、水面筋、藕、榨菜等配料和调料制成丸子，炸后浇以芡汁而成。