原料

主料

• 白蘑200克

配料

• 冬笋25克
• 菜心5克

调料

• 精盐3克
• 白糖3克
• 料酒5克
• 姜末5克
• 淀粉5克
• 味精5克
• 香油25克
• 花生油700克（约耗100克）

做法

（1）干白蘑用温水浸泡4小时后，用精盐反复揉搓，以清水洗净；再反复搓后，用剪子剪去根蒂，再以清水洗净，捞出后用刀片成片，轻轻挤干水分。冬笋片成片，菜心洗净掰成小瓣。 （2）将炒勺上火，倒入花生油，烧至四五成热时，放入白蘑片，用勺推几下后，放入冬笋片和菜心瓣，推几下后倒入漏勺内，沥净油。 （3）炒勺上火，放入底油，下姜末煸炒出香味后，倒入精盐、糖、料酒、少许清汤，再加湿淀粉勾薄芡，待芡汁发亮时，放入白蘑、笋片、菜心，待挂芡均匀后，淋入香油即成。

特点

此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。是以白蘑为主料，配以冬笋、菜心扒制而成。成菜清淡爽口，香味浓厚，鲜嫩滑软。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪19.09克，蛋白质30.78克，粗纤维9.65克，碳水化合物109.42克，灰分13.66克，钙254.35毫克，磷932.45毫克，铁16.95毫克，钾1582.75毫克，钠45.75毫克，胡萝卜素0.21毫克，核黄素1.97毫克，尼克酸38.85毫克，抗坏血酸5.5毫克，硫胺素0.19毫克，热量732.20千卡。