金针三丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 158 页
菌菇
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原料
主料
- 罐装金针菇250克
配料
- 冬笋丝50克
- 香菇25克
- 青椒丝50克
调料
- 盐8克
- 味精5克
- 料酒15克
- 花生油75克
做法
(1) 将罐装金针菇用开水汆一下，去酸味。冬笋丝、青椒丝也用开水汆一下后，用凉水冲捞，沥干水分，保持脆嫩本色。(2) 炒锅置旺火上，下油烧热后放入汆过的金针丝、笋丝、青椒丝、香菇丝和盐、味精、料酒煸炒入味即成。
特点
此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以金针菇为主要原料，配以笋丝、青椒丝和香菇丝先汆过后煸炒而成。成菜质脆嫩、清香，嚼之味中有味，爽人口齿，营养丰富。
附加说明
此菜主料金针菇的营养成分，据科学分析，干品每 100 克含蛋白质 31.23 克，脂肪 5.78 克，碳水化合物 52.07 克，粗纤维 3.34 克，灰分 7.58 克，维生素 B2、维生素 C 含量也很丰富，故誉为当代著名的“健康食品”，有利肝脏、益肠胃的作用。