原料

主料

• 口蘑100克

配料

• 罐头青豆150克
• 发菜50克

调料

• 姜粉5克
• 葱段25克
• 胡椒粉0.5克
• 精盐2克
• 湿淀粉10克
• 白糖5克
• 味精2克
• 芝麻油100克

做法

(1) 口蘑去蒂，洗净，在温水中浸泡。发菜用温水泡后，晾凉挤干水分，盛在盘内摊匀。 (2) 炒锅置旺火上，下芝麻油 50 克烧热，放入青豆、精盐（1 克），味精（1 克），白糖（2.5 克），姜粉（2.5 克），清水（50 克）和葱段，烧 2 分钟，起锅盛在盘内。 (3) 原炒锅置旺火上，下芝麻油（50 克）烧热，放入口蘑和浸泡口蘑的汁水，加入味精（1 克）、精盐（1 克）、白糖（2.5 克）、姜粉（2.5 克），烧 2 分钟，用湿淀粉调稀勾芡，起锅整齐地盛在盘内，放入笼屉用旺火蒸 1 分钟取出，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜是湖北风味素菜。是以口蘑为主料，配以发菜、青豆，先烧后蒸而成。成菜米黄色的口蘑，缀以绿色的青豆，粒粒似珍珠，色泽素雅宜人，质地鲜嫩，滋味鲜美。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 110.06 克，蛋白质 56.35 克，粗纤维 10.22 克，碳水化合物 49.19 克，灰分 20.13 克，钙 260.71 毫克，磷 1967.92 毫克，铁 42.37 毫克，钾 1005.85 毫克，钠 64.03 毫克，胡萝卜素 0.75 毫克，核黄素 2.82 毫克，尼克酸 57.79 毫克，抗坏血酸 41.20 毫克，硫胺素 0.53 毫克，热量 1410.80 千卡。