软炸蘑菇
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 162 页
菌菇
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原料
主料
- 水发口蘑150克
配料
- 蛋清糊125克
调料
- 精盐1克
- 味精1克
- 熟菜油500克（约耗50克）
做法
(1) 将口蘑去根，洗净泥沙，用上清汤汆两次，沥干水，盛入碗内，加精盐、蛋清糊、味精拌匀。(2) 将炒锅置旺火上，下菜油烧至五成热时，逐个放入蘑菇炸至油刚进皮时捞起，待油温上升至七成热时，将蘑菇复炸至呈金黄色，捞出，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌。
特点
此菜是四川风味素菜。是以水发口蘑为主料，裹以蛋清糊炸制而成。成菜蘑菇外酥内嫩，味香可口。食时蘸以椒盐，味更美。