原料

主料

• 寒菌750克

配料

• 冬笋100克
• 青蒜15克

调料

• 葱结10克
• 姜片10克
• 胡椒粉1克
• 湿淀粉25克
• 酱油20克
• 味精0.5克
• 精盐1.5克
• 芝麻油1.5克
• 花生油100克

做法

(1) 将寒菌去蒂，洗净，大的从中切开。冬笋切成约3厘米长、1.5厘米宽、0.45厘米厚的长片。 (2) 炒锅置旺火上，放入花生油50克，烧至八成热时，下寒菌炒几下，再下精盐、葱结、姜片继续煸炒，当寒菌水分外溢时，一齐盛入瓦钵中，在小火上煨10分钟，至水稍干，去掉葱地、姜片。 (3) 炒锅内放入花生油50克，烧至六成热时，下冬笋炒几下，煸成微黄色，再放入酱油，接着倒入寒菌，放入味精、青蒜，焖1分钟，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜是湖南风味素菜。是以寒菌为主料，配以冬笋、青蒜红烧而成。成菜颜色红亮，味道鲜香，油滑软嫩，为冬令时菜。“寒菌”又名九月香，生长在草木茂盛的山丘，颜色灰褐，秋末可采摘，味鲜香。寒菌中最嫩、体小如同衣服扣子般的是“扣子寒菌”。