原料

主料

• 冬笋400 克

配料

• 口蘑100 克
• 香菇50 克
• 鲜蘑50 克

调料

• 精盐5 克
• 糖3 克
• 味精15 克
• 姜末5 克
• 湿淀粉10 克
• 料酒5 克
• 香油15 克
• 花生油750 克（约耗 150 克）

做法

(1) 取整个冬笋用刀切去两头，使冬笋呈长 8 厘米，宽 5 厘米的长方条，再改刀切成 5 厘米长的薄片，切时要二三片连在一起，并把连在一起的笋片顶端裹沾匀面糊。 (2) 炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，把裹好面糊的笋片放入锅中炸至面糊挺身后捞出沥油装盘。 (3) 取一个汤碗，碗内抹一层热花生油，把一大片香菇放在碗底，并将炸过的鱼翅按刀口对称地码在碗内，再对称地放入口蘑和鲜蘑，然后加糖、精盐、味精、姜末、料酒和清汤，再放入湿淀粉，勾成薄芡，待芡汁呈明亮有光泽时，起勺把芡汁均匀地浇在盘中的鱼翅上即成。

特点

此菜是北京真素斋饭店名菜之一。是以冬笋为主料仿做成“鱼翅”，配以口蘑、香菇扒制而成。成菜色泽洁白，口感滑软，鲜嫩柔润。

附加说明

制法中提到了面糊和清汤，但在原料清单中未标明具体用量。