原料

主料

• 油面筋75克

配料

• 水发香菇25克
• 鲜笋25克
• 青菜心25克

调料

• 酱油20克
• 料酒5克
• 白糖5克
• 味精7克
• 鲜汤35克
• 淀粉20克
• 五香油10克
• 花生油50克

做法

(1) 将油面筋切成小方块，鲜笋切成棱形片，冬菇切成丝，青菜切成段。(2) 炒锅置旺火上，下入花生油，烧热后把香菇、鲜笋下锅煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤烧开，再下入油面筋块，待面筋烧透，下入鲜笋片、冬菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以油面筋为主料，配以香菇、鲜笋油炸后锅塌而成。成菜滑润鲜美，营养丰富。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 100.70 克，蛋白质 21.85 克，粗纤维 2.88 克，碳水化合物 42.83 克，灰分 8.09 克，钙 108.81 毫克，磷 197.37 毫克，铁 6.36 毫克，钾 656.20 毫克，钠 1103.15 毫克，胡萝卜素 0.07 毫克，核黄素 0.37 毫克，尼克酸 5.25 毫克，抗坏血酸 5.25 毫克，硫胺素 0.04 毫克，热量 1160.00 千卡。