原料

主料

• 水发香菇100克

配料

• 素火腿150克
• 豆腐皮2张

调料

• 姜粉5克
• 葱花25克
• 胡椒粉0.5克
• 精盐1.5克
• 酱油25克
• 面粉25克
• 湿淀粉25克
• 白糖50克
• 味精1克
• 芝麻油500克（约耗100克）

做法

(1) 豆腐皮切成 6 厘米长、3 厘米宽的条。香菇去蒂，切成 0.6 厘米粗的条，素火腿切成 1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条。将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精 (0.5 克)、葱花、姜粉、湿淀粉 (15 克) 拌匀上浆。(2) 将豆腐皮一一平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧。(3) 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸 2 分钟至呈金黄色时捞出，整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸 1 分钟取出，翻扣入盘。(4) 原炒锅倒去余油后置旺火上，放入清水 (100 克)、酱油烧沸，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油 15 克，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜是湖北风味素菜。是以水发香菇为主料，配以素火腿和豆腐皮仿制成海参状，先炸后蒸再勾以稀芡而成。成菜素海参黄中透褐，神似真海参，造型逼真，味清润爽口。

附加说明

原料的营养成分据科学分析，含脂肪 145.57 克，蛋白质 88.39 克，粗纤维 4.14 克，碳水化合物 140.42 克，灰分 19.22 克，钙 474.61 毫克，磷 1181.37 毫克，铁 61.07 毫克，钾 3160.26 毫克，钠 1707.88 毫克，胡萝卜素 0.36 毫克，核黄素 0.82 毫克，尼克酸 10.23 毫克，抗坏血酸 4.06 毫克，硫胺素 0.60 毫克，热量 2223.64 千卡。