原料

主料

• 水发腐竹100克

配料

• 鸡蛋4个
• 素火腿25克

调料

• 精盐2克
• 糖桂花2.5克
• 姜末1克
• 白汤60克
• 味精1克
• 芝麻油75克

做法

(1) 水发腐竹切成 0.9 厘米长的细丝（越细越好）。素火腿切成细末。 (2) 炒勺内放入芝麻油 (25 克)，在旺火上烧到八成热，先后下入姜末、白汤、腐竹丝、味精 (1 克) 和精盐 (1 克)。待汤烧开后，用微火燥干汤汁，将腐竹丝倒在碗中，磕入鸡蛋，放入精盐 (1 克) 和桂花搅匀。 (3) 炒勺内放入芝麻油 (100 克) 在旺火上烧热，倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟，盛在盘中，撒上素火腿末即成。

特点

此菜是北京风味素菜。是以水发腐竹为主料，切细丝，仿制成干贝状加鸡蛋和桂花搅匀后炒熟，撒上素火腿末而成。成菜色呈金黄，质地软嫩，富有桂花香味。

附加说明

主料水发腐竹由豆浆表面油皮制成，营养价值较高。据科学分析，此菜原料含脂肪122.53克，蛋白质83.90克，热量1519.21千卡等多种营养成分。注：调料表中标注芝麻油75克，但制法步骤中合计使用量为125克，此处按原料表记录。