原料

主料

• 通心粉125 克

配料

• 鸡蛋清100 克

调料

• 精盐5 克
• 湿淀粉20 克
• 面粉25 克
• 花椒盐2.5 克
• 花生油500 克 (约耗 50 克)

做法

(1) 将通心粉用开水煮熟晾凉，切成长 7.5 厘米的条状，加入精盐 (3 克) 浸渍透。将鸡蛋清搅拌打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊。 (2) 炒锅上火，放入花生油，用旺火烧到四成热时，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油。待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

特点

此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。是以通心粉为主料，蘸上蛋清糊，用温油炸制而成。成菜颜色洁白，口感咸香酥松，略带椒麻味。

附加说明

此菜原料的营养成分：含脂肪 52.04 克，蛋白质 20.80 克，粗纤维 0.30 克，碳水化合物 135.32 克，灰分 1.43 克，钙 58.60 毫克，磷 169.90 毫克，铁 4.73 毫克，钾 3.00 毫克，钠 114.90 毫克，胡萝卜素 0.01 毫克，核黄素 0.38 毫克，尼克酸 1.75 毫克，硫胺素 0.09 毫克，热量 1093.20 千卡。