原料

主料

• 绿豆粉75克

配料

• 雪梨片50克
• 水发冬菇25克
• 豌豆苗10克

调料

• 精盐2克
• 味精1.5克
• 奶油25克
• 干淀粉10克
• 芝麻油10克
• 熟菜油400克（约耗50克）

做法

(1) 将清水 250 克放入锅内烧沸。绿豆粉放入碗内, 用水 50 克化开, 加入盐 (0.5 克)、味精 (0.5 克), 同奶油一起搅匀后, 徐徐倒入锅内, 边倒, 边用炒勺溜至凝聚, 倒在深汤盆中, 冷却后, 切成长 4.5 厘米、宽 2.4 厘米、厚 0.45 厘米的素鱼片, 撒上干淀粉 7.5 克。(2) 炒锅置旺火上烧热, 下菜油, 烧至六成热时, 将“鱼片”下锅, 轻轻划散后, 倒入漏勺。锅内留油 15 克, 放入冬菇、梨片、豆苗煸炒一下, 加入味精 (1 克)、盐 (1.5 克) 和沸水 100 克, 煮沸, 再将干淀粉 (2.5 克) 加水 2.5 克调匀入锅勾芡, 并立即放入“鱼片”。将锅一旋一翻, 淋入芝麻油, 起锅装盘即成。

特点

此菜是浙江风味素菜, 是以绿豆粉为主料, 先巧制成“鱼片”形, 过油后加雪梨片、冬菇等配料先煸炒再煮沸、勾芡而成, 味美清口。

附加说明

原文中附带了详细的营养成分分析（含脂肪、蛋白质、粗纤维等数据）。