原料

主料

• 水发香菇250 克

配料

• 净冬笋50 克
• 胡萝卜25 克

调料

• 酱油50 克
• 姜末10 克
• 白糖50 克
• 味精14 克
• 干淀粉15 克
• 胡椒粉25 克
• 花生油500 克 (约耗 100 克)

做法

(1) 将香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿 0.3 厘米宽处旋转着剪成长条，加酱油（25 克）、味精浸好后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散。胡萝卜去皮切成细丝，冬笋切成细丝。(2) 炒锅放在旺火上，下花生油，烧到八成热时，将拌匀的香菇丝下入，炸成黄褐色倒入漏勺中。将酱油、白糖、味精、干淀粉放在碗中，调成芡汁。(3) 炒锅放在旺火上，倒入花生油（50 克），烧到八成热时下入姜末略煸，再下冬笋、胡萝卜丝，炒熟烹入芡汁，倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上香油，盛在盘中将胡椒粉撒入菜中即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是选用上等肉厚的香菇为主要原料，剪成鳝丝状，再裹上面粉炸烹而成。成菜光泽油亮，鲜香味厚，稍带麻辣。

附加说明

此菜原料的营养成分：含脂肪 108.54 克，蛋白质 39.40 克，粗纤维 27.02 克，碳水化合物 213.69 克，灰分 27.16 克，钙 84.12 毫克，磷 69.04 毫克，铁 4.29 毫克，钾 4006.70 毫克，钠 2595.30 毫克，胡萝卜素 4.94 毫克，核黄素 2.98 毫克，尼克酸 48.41 毫克，抗坏血酸 4.15 毫克，硫胺素 0.22 毫克，热量 1986.00 千卡。做法中提到了“淋上香油”，但调料表中未列出香油的用量。