炒虾仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 198 页
素菜
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原料
主料
- 面筋虾仁300克
配料
- 净冬笋150克
- 水发香菇15克
- 番茄1个
- 芥菜茎25克
调料
- 白酱油15克
- 白糖20克
- 味精5克
- 芝麻酱5克
- 花生油500克（约耗75克）
做法
(1) 将面筋虾仁放入沸水锅中汆一下，捞起沥干。冬笋切片，放入沸水锅中汆熟，捞起切小指头大的块。芥菜茎放入碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。(2) 炒锅放在旺火上，下花生油烧到八成热时，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅放回旺火上，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻油，装盘即成。
特点
此菜是福建风味素菜，是以福建市售形似虾仁状的面筋为主料，炸后加笋块、香菇片等配料颠炒而成。成菜色呈五彩，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。