原料

主料

• 豆沙馅200克
• 油皮6张

配料

• 马铃薯200克
• 胡萝卜150克
• 萝卜丝50克

调料

• 盐5克
• 味精4克
• 白糖20克
• 料酒10克
• 米醋10克
• 鸡蛋黄5克
• 发酵粉2克
• 花生油1500克（约耗 150 克）
• 面粉25克

做法

(1) 把豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球。马铃薯洗净煮熟去皮制成泥。胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀，下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。 (2) 将油皮切成长10厘米、宽6厘米的长条。胡萝卜去皮洗净，切成细丝。面粉25克加水成面糊。 (3) 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊沾牢封口，弯曲成对虾形。 (4) 炒锅置旺火上，下花生油烧至五成热时，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄捞出，码在盘心外边，然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一，又名“炸双味”。是选用优等油皮、豆沙馅为主要原料，先用豆沙做成球状，滚上面糊，炸后外撒白糖，形似“雪球”，配以用油皮包裹马铃薯馅炸制成的对虾。一菜双味，脆酥香醇，美味可口，回味无穷。

附加说明

此菜原料的营养成分：含脂肪153.72克，蛋白质56.52克，粗纤维11.55克，碳水化合物267.19克，灰分13.32克，钙249.72毫克，磷1082.64毫克，铁15.84毫克，钾3579.90毫克，钠44.23毫克，胡萝卜素3.90毫克，核黄素0.60毫克，尼克酸6.92毫克，抗坏血酸56.50毫克，硫胺素1.19毫克，热量2676.50千卡。