原料

主料

• 熟面筋8个

配料

• 面粉250克
• 香菜25克
• 番茄片75克

调料

• 黄碱粉1.5克
• 食用红粉0.5克
• 苏打粉2.5克
• 酱油15克
• 精盐15克
• 味精10克
• 花生油750克（约耗75克）

做法

(1) 绕取熟面筋外皮（里肉留作他用）约 6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条 24 只作虾体，放在碗里，加入酱油、味精（2.5 克）稍腌，将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状，再蘸上用食用红粉与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外。 (2) 面粉、黄碱粉、苏打粉、精盐、味精（7.5 克）与适量清水拌成面糊，盛在碗里。香菜用凉开水洗净。 (3) 炒锅放中火上，下花生油烧到六成热时，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，油炸 7 分钟，待虾身舒胀并呈金黄色时，捞起沥干油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

特点

此菜是福建风味素菜。是以熟面筋为主料，加调料腌制入味，加工成凤尾虾状后炸制而成。成菜色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，别有风味。

附加说明

此菜原料的营养成分：含脂肪 79.75 克，蛋白质 153.65 克，粗纤维 4.69 克，碳水化合物 210.77 克，灰分 12.12 克，钙 582.35 毫克，磷 1506.50 毫克，铁 46.47 毫克，钾 444.40 毫克，钠 770.24 毫克，胡萝卜素 1.19 毫克，核黄素 0.26 毫克，尼克酸 3.22 毫克，抗坏血酸 19.25 毫克，硫胺素 0.18 毫克，热量 2170.80 千卡。