原料

主料

• 熟马铃薯200克

配料

• 胡萝卜100克
• 熟笋30克
• 水发冬菇5克
• 鸡蛋2个
• 豆苗5颗

调料

• 绍酒6克
• 精盐5克
• 米醋7克
• 味精1.5克
• 葱白0.5克
• 姜末1克
• 花生油150克

做法

(1) 将熟马铃薯去皮，搨压成泥。胡萝卜洗净去皮，煮熟后，剁成萝卜泥，放在纱布里挤干水。冬菇去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝。鸡蛋磕入碗内搅匀，放入马铃薯、胡萝卜、冬菇、笋丝、葱白、姜末（0.5克）搅匀，即成“素蟹粉”。 (2) 炒锅置旺火上，放入花生油100克，烧到八成热时，下素蟹粉煸炒两分钟，加入花生油、精盐、味精搅匀，再加入豆苗（或时令蔬菜），翻拌几下，放入绍酒、米醋、姜末（0.5克）搅拌几下即成。

特点

此菜是上海风味素菜。是以熟马铃薯为主料，配以胡萝卜，熟笋、冬菇等配调料精制成“素蟹粉”煸炒而成。成菜红、黄两色相映衬，十分美观，质酥软滑嫩，味鲜可口似蟹粉。