清炒蟹粉
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 210 页
素菜
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原料
主料
- 黄质胡萝卜250克
- 沙性马铃薯200克
配料
- 香菇丝50克
- 鲜冬笋20克
- 青菜叶5克
调料
- 精盐8克
- 白糖10克
- 米醋15克
- 料酒15克
- 鸡蛋黄1个
- 姜末5克
- 味精5克
- 花生油150克
做法
(1) 将马铃薯煮熟去皮制成泥。胡萝卜去皮洗净煮熟制成泥，用沙布挤干水分。冬菇、冬笋切成丝与两种泥料放在一起，加蛋黄拌匀，制成蟹粉。(2) 炒锅置旺火上，下花生油，烧至七八成熟时，把制成的蟹粉放入油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、米醋、料酒、姜末煸炒均匀即成。
特点
此菜是北京功德林素菜馆名菜之一，是以有丰富营养价值的胡萝卜为主料。配以香菇、玉兰片等清炒而成。因胡萝卜又名“小人参”，故此菜又名“黄参养生”。