原料

主料

• 豆腐皮5张

调料

• 姜1片
• 白糖20克
• 白酱油20克
• 红糟0.5克
• 味精1.5克
• 花生油500克（约耗100克）

做法

(1) 将豆腐皮用清水喷软，每张豆腐皮摊平后，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧。 (2) 炒锅放在旺火上，下清水后再放入豆腐皮卷，烧 50 分钟取出，待冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成 1.5 厘米厚的片。 (3) 炒锅放在旺火上，下花生油烧到八成热时，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油（25克），放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精翻炒几下即成。

特点

此菜是福建风味做法。成菜色呈暗红，形似鸡肉片，软中有韧，味美醇香。

附加说明

此类原料的营养成分，据科学分析，含脂肪127.28克，蛋白质56.59克，粗纤维0.46克，碳水化合物37.77克，灰分10.37克，钙302.05毫克，磷787.94毫克，铁40.59毫克，钾1779.05毫克，钠1038.00毫克，胡萝卜素0.03毫克，核黄素0.28毫克，尼克酸2.19毫克，抗坏血酸0.20毫克，硫胺素0.37毫克，热量1521.80千卡。