原料

主料

• 豆腐皮2张

配料

• 净冬笋125克
• 净荸荠100克
• 兴化米粉100克
• 花生仁25克
• 水发香菇10克
• 黑木耳5克
• 番茄1个

调料

• 面粉25克
• 胡椒粉0.01克
• 白酱油30克
• 白糖15克
• 醋15克
• 味精5克
• 干淀粉125克
• 湿淀粉10克
• 芝麻酱7克
• 花生油500克（约耗100克）

做法

(1) 将兴化米粉放入沸水锅中氽一下捞起，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大，与兴化米粉泥搅拌，加入味精（3克）、白酱油（15克）、芝麻酱揉成馅料。黑木耳洗净。番茄洗净，切片。白糖、白酱油（15克）、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精（2克）调匀成卤汁。(2) 将每张豆腐皮摊平并用水喷软后，上铺兴化粉等馅料，卷紧成圆棍形，用面粉调成糊封口，待封口干后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯。(3) 炒锅放在旺火上，下花生油烧到八成熟时，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油，锅放回旺火上，放入黑木耳、番茄片稍炒，再倒下卤汁勾芡，最后颠炒几下，装盘即成。

特点

此菜是福建风味素菜。是以豆腐皮为主料，包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料，卷紧切斜块炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒勾芡而成。成菜色呈金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。

附加说明

该菜品含有详细的营养成分分析：含脂肪125.48克，蛋白质48.24克，粗纤维4.28克，碳水化合物283.81克，灰分16.06克，钙353.15毫克，磷683.00毫克，铁26.98毫克，钾2329.05毫克，钠2272.45毫克，胡萝卜素0.30毫克，核黄素0.43毫克，尼克酸6.65毫克，抗坏血酸10.25毫克，硫胺素0.60毫克，热量2453.12千卡。