原料

主料

• 豆腐衣16张

调料

• 精盐5克
• 白糖2.5克
• 味精0.5克
• 花椒5克
• 芝麻油65克

做法

(1) 把花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中。然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、芝麻油（50克）制成卤汁。(2) 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折迭成宽3.9厘米的扁平长条，放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右；出笼后，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住（使豆腐衣粘结结实，显出麻布纹如鸡皮），压1小时后，解开麻布，用刀切成0.9厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上芝麻油15克即成。

特点

此菜是安徽风味素菜。是以豆腐衣为主料，蒸软后浸泡在特制的卤汁内，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。成菜皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪152.19克，蛋白质179.21克，粗纤维0.80克，碳水化合物53.10克，灰分17.99克，钙892.59毫克，磷2481.21毫克，铁124.83毫克，钾5224.00毫克，钠233.43毫克，胡萝卜素0.01毫克，核黄素0.70毫克，尼克酸6.00毫克，抗坏血酸0.00毫克，硫胺素1.20毫克，热量2297.95千卡。