翡翠鸡片
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 216 页
素菜
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原料
主料
- 猴头蘑200克
配料
- 青椒25克
- 胡萝卜10克
调料
- 鸡蛋清1个
- 精盐5克
- 料酒10克
- 味精10克
- 姜丝5克
- 淀粉25克
- 鲜汤100克
- 花生油300克（约耗150克）
做法
(1) 将猴头蘑挤干水分切成片，放入碗内加蛋清，用手掐均匀。青椒洗净去核切成抹刀片。胡萝卜洗净削去皮切成花斜片。 (2) 炒锅上火，下入花生油，烧至四成热时，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油。 (3) 炒锅留底油烧热，下入姜丝、鲜汤、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉成玻璃芡时，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。
特点
北京功德林素菜馆名菜之一。以猴头蘑为主料，仿做“鸡片”，成菜白绿相间，味鲜嫩、清淡爽口。