原料

主料

• 豆油皮18张

调料

• 红腐乳汁25克
• 酱油20克
• 精盐5克
• 素上汤50克
• 味精1克
• 白糖25克
• 大米50克
• 茶叶25克
• 芝麻油50克

做法

(1) 将豆油皮浸湿，撕去边筋，裁成约 12 厘米宽、24 厘米长，共 18 张。取大瓦钵一只，放入芝麻油 (45 克)、酱油 (15 克)、味精、红腐乳汁，再放入 18 张豆油皮，用手抓拌，使豆油皮均匀粘附作料。按 6 张一摞，两边往里折叠成 4.5 厘米宽、12 厘米长的条，共折叠成 3 条，称鸡条。(2) 取旧锅一只，放入茶叶、大米、白糖、精盐，上面放铁算子，3 条鸡条平放在算子上，盖上锅盖，置旺火上烧至冒烟即离火，任其继续烟熏，直至茶叶、大米已成灰烬，冷后将豆油皮放在砧板上，斜切成 0.9 厘米长的条，整齐盛入盘中。(3) 取小碗一只，加入冷素汤、酱油 (5 克)、芝麻油 (5 克)，调成淡红色汁子，淋在鸡条上即成。

特点

此菜是湖南风味素菜。是以豆油皮为主料，改刀后粘附以众调料，仿制成鸡条状，以烟熏制后切条浇以味汁而成。成菜色泽酱红，质地柔韧，鲜香入味。