黄蘑素鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 220 页
素菜
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原料
主料
- 干黄蘑500克
调料
- 精盐30克
- 酱油300克
- 五香面25克
- 淡盐水1000克
- 花生油1500克（约耗150克）
做法
(1) 将黄蘑用沸水泡透，再放入淡盐水中浸泡（约10分钟），取出去柄后洗净，撕成0.3厘米厚的片，放在碗内，加酱油、精盐、五香面拌匀。(2) 炒勺内放入油，用旺火烧至七成热，将黄蘑分5次下入油炸，至微黄色即成。
特点
此菜为山东风味素菜。是以干黄蘑为主料，撕成片后以调料拌匀入味油炸而成。成菜色泽微黄，味道香郁，富有鸡肉香味。