罗江豆鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 222 页
素菜
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原料
主料
- 黄豆600克
调料
- 酱油90克
- 熟芝麻末40克
- 花椒粉1克
- 熟菜油40克
做法
(1) 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小火（始终保持微微地沸动），待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。(2) 将芝麻末、酱油、菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成 12 厘米长、2.4 厘米宽的长方形块，上笼蒸约 30 分钟，使调料浸透油皮，取出晾凉后，横切成 0.3 厘米宽的块即成。
特点
成菜颜色棕黄，绵软干香，咸鲜带麻。
附加说明
此菜是四川罗江县著名风味素菜。是以黄豆为主料，磨成豆浆，制成油皮，裹以芝麻末等配调料蒸制而成。