原料

主料

• 冬笋100克
• 水发香菇100克
• 芹菜200克

配料

• 豆腐皮2张
• 豆腐干3块

调料

• 姜末5克
• 精盐1.5克
• 面粉25克
• 味精1克
• 芝麻油1000克（约耗75克）

做法

(1) 豆腐皮一切两半，再改切成4张。香菇（去蒂）、冬笋（去壳）、芹菜均用清水洗净，与豆腐干一同切成丝，盛入碗内，加味精、芝麻油（25克）、精盐、姜末调匀成馅。取另碗放入面粉，加入清水50克拌合成面浆。(2) 豆腐皮置案板上铺平，放入馅，包成4个豆腐皮卷，用面浆粘口。(3) 炒锅置旺火上，下芝麻油1000克烧至七成热，将豆腐皮卷下锅炸3分钟至呈金黄色时捞出，每卷切成4块，装盘即成。

特点

此菜是湖北风味素菜。是以冬笋和水发香菇为主料，加芹菜、豆腐干子等配调料制成馅后，以豆腐皮包之炸制而成。成菜色泽金黄，外皮焦酥、馅清脆鲜香。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪91.03克，蛋白质47.57克，粗纤维5.42克，碳水化合物60.84克，灰分9.10克，钙518.73毫克，磷619.56毫克，铁36.04毫克，钾1867.35毫克，钠461.20毫克，胡萝卜素0.33毫克，核黄素0.77毫克，尼克酸9.85毫克，抗坏血酸13.20毫克，硫胺素0.35毫克，热量1251.90千卡。