原料

主料

• 豆腐皮30张

调料

• 酱油25克
• 白糖5克
• 味精2克
• 芝麻油10克
• 熟菜油750克(约耗50克)

做法

(1) 先将味精、酱油、糖放入大碗内，加入热水 200 克，调成汤汁。豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋。(2) 取豆腐皮二粘（一粘为 3 张），将弧形的一端互相重叠三分之一，平摊在砧板上铺底；然后将余下的 8 贴一一对摺（横摺），在汤汁中浸软后，逐一放在铺底腐皮的下端也互相重叠三分之一；再将撕下的边筋放入汤汁中浸软后，平铺在对摺的腐皮上面；然后从下而上摺向另一端（分 2 次摺，第 1 次摺三分之一，第 2 次再摺三分之一），即成扁条，上笼用旺火蒸 3 分钟左右，取出冷却。(3) 将炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至六成热时，放入腐皮卷，煎至金黄色时，用筷子夹住翻身，待两面均呈金黄色时捞起，抹上芝麻油，切成 1.2 厘米宽的条装盘即成。

特点

此菜是浙江风味素菜。是以豆腐皮为主料，在汤汁中浸软后摺成扁条，先蒸后煎而成。成菜色泽金黄，外脆里软，鲜甜香浓。