挂炉鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 232 页
素菜
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原料
主料
- 豆腐皮4张
调料
- 面粉200克
- 五香粉2.5克
- 白酱油20克
- 白糖20克
- 味精2.5克
- 花生油500克（约耗100克）
做法
(1) 将豆腐皮摊平，用清水喷软后，放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出，每张摊平，先对折成长方形，再将长方形两头对折成四方形，用面粉调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀。 (2) 炒锅放在旺火上，下花生油烧到八成热时，将豆腐皮块下锅，炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，先切成两片，每片再切成2.4厘米宽的块，装盘即成。
特点
此菜是福建风味素菜。是以豆腐皮为主料，加调料浸透后切块炸制而成。成菜色呈金黄，形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。食时蘸以磨酱或辣酱，味道更为适口。