原料

主料

• 油面筋150克

配料

• 水发香菇25克
• 春笋片25克
• 香菜末2.5克
• 红辣椒片25克

调料

• 精盐1.5克
• 白糖100克
• 香醋75克
• 姜末15克
• 湿淀粉15克
• 芝麻油15克
• 花生油750克（约耗100克）

做法

(1) 将油面筋切成两半，里面翻转朝外。把绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗中，舀入清水 150 克，调和成糖醋汁。(2) 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入油面筋，炸至酥脆呈棕黄色，用漏勺捞起装盘，浇上热花生油（25克）。在炸油面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油 25 克，放入姜末略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟，倒入糖醋汁浇沸，淋入芝麻油出锅，随即倒在面筋上即成。

特点

此菜是江苏风味素菜。是以油面筋为主料，炸后呈鹅皮状，再配以水发香菇、春笋、香菜末、红辣椒等辅料调制成芡汁溜制而成。成菜香酥松软，酸甜适口。

附加说明

此菜原料的营养成分：含脂肪 159.87 克，蛋白质 48.53 克，粗纤维 3.22 克，碳水化合物 137.13 克，灰分 12.00 克，钙 149.95 毫克，磷 365.78 毫克，铁 15.72 毫克，钾 674.82 毫克，钠 98.38 毫克，胡萝卜素 0.33 毫克，核黄素 0.48 毫克，尼克酸 9.01 毫克，抗坏血酸 47.88 毫克，硫胺素 0.26 毫克，热量 2182.00 千卡。