原料

主料

• 豆腐皮8张

配料

• 熟竹笋肉100克
• 水发香菇60克
• 香豆腐干4块

调料

• 姜丝3.5克
• 甜酱50克
• 小苏打1克
• 精盐1.5克
• 花椒盐6克
• 味精5克
• 上白面粉125克
• 熟菜油750克 (约耗 75克)

做法

(1) 将腐皮润潮后撕去边筋，切成 4.5 厘米长的 20 条。 (2) 在干面粉中加入水 (125 克)、盐、味精 (2 克)，搅拌成面糊，再加入小苏打拌匀。 (3) 将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐 (3 克)、姜丝、味精 (3 克) 拌匀，分成 20 份，分别放在切好的豆腐皮上，逐只包成直径 2.1 厘米、长 3.6 厘米的腐皮卷 (笋丝等可稍露出外面一些)，卷口处用面粉糊粘住。 (4) 把炒锅放在旺火上烧热，下熟菜油，烧至五成热时，把包好的豆腐皮卷，两头蘸上面糊，一只只地放入锅内炸至面糊结壳时，用漏勺捞出，同时捞出锅内碎末。待油烧至六成热时，再放入腐皮卷炸至呈金黄色，捞出即成。

特点

此菜是浙江风味素菜。是以豆腐皮为主料，切长条包以笋丝、香菇丝等配调料制成小腐皮卷，反复炸制而成。成菜外形似黄雀，外脆里软，香松可口。如蘸以花椒盐或甜酱食之，则更别有风味。