素香肠
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 246 页
素菜
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原料
主料
- 油皮300克
调料
- 白糖5克
- 酱油50克
- 绍酒15克
- 药料5克
- 素上汤100克
- 芝麻油50克
做法
(1) 将油皮放入摄氏 60 度的水内泡 5 分钟捞出，用洁布撮干水分。把纱布（30 厘米）平铺在案板上，再把两张油皮铺在纱布上做为肠皮。(2) 炒勺内放入芝麻油（25 克），在中火上烧至六成热，加白糖炒至红色，放入素上汤、酱油、绍酒、药料及剩余的油皮，在微火上将汁焅至即将干时，淋上芝麻油，均匀地摊在“肠皮”上，把肠皮的两头折叠起来卷紧成肠形。再用纱布卷紧，上笼用旺火蒸 40 分钟取出，去掉纱布，刷上芝麻油（25 克）即成。
特点
此菜是山东风味素菜。是以油皮为主料，以众调料加工入味后卷紧成香肠形蒸制而成。成菜形、味均似香肠，以素托荤，别有风味。
附加说明
原文提供了该菜的营养成分分析。药料指制作香肠常用的中药调料。