素卷肘
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 247 页
素菜
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原料
主料
- 油皮500克
配料
- 山药100克
调料
- 酱油100克
- 白糖25克
- 绍酒25克
- 药料5克
- 素上汤100克
- 精盐2.5克
- 芝麻油50克
做法
(1) 将山药洗净，上笼蒸熟，去皮，放在案板上，用刀压成细泥，放入碗内，加酱油、芝麻油（25克）、精盐、绍酒、素上汤、白糖、药料搅匀。(2) 把油皮平铺在案板上，逐张用山药泥均匀地抹在上面，然后卷起，再卷上一层纱布，用细绳缠紧，上笼蒸熟，取出晾凉，去掉纱布，刷上芝麻油即成。
特点
此菜是山东风味素菜。是以油皮为主料，卷以山药泥蒸后晾凉即成。成菜色泽微黄，形似卷肘，味浓郁。