原料

主料

• 素火腿200克

配料

• 咸方面包150克
• 腌雪里蕻叶100克
• 黑芝麻仁5克
• 红丝末10克
• 香菜叶12片
• 炸花生仁100克

调料

• 精盐0.5克
• 花椒盐1克
• 面粉50克
• 鸡蛋2个
• 味精2.5克
• 芝麻油500克（约耗75克）

做法

(1) 素火腿切成长4.5厘米、宽1.8厘米、厚0.45厘米的片，共12片。面包去皮切成长4.5厘米、宽1.8厘米、厚0.3厘米的片，共24片。腌雪里蕻叶用清水泡洗几遍挤干，切成长4.5厘米、宽1.8厘米的片，撒上味精（1.5克）拌匀。香菜叶洗净。炸花生仁去皮切成碎渣。鸡蛋磕在碗中，加入面粉、精盐（0.5克）、味精（1克）和适量清水，调成稀糊。(2) 把素火腿片蘸上稀糊，放在两片面包中间粘好。在面包的一面，抹一层稀糊，粘上雪里蕻叶；再在腌雪里蕻叶上抹一层稀糊，粘上一层花生仁渣。然后，在面包的另一面点上三滴稀糊，分别粘上香菜叶、红丝末和黑芝麻，放在已抹上一层芝麻油的盘中，上屉约蒸15分钟取出，即为“三夹火腿”。(3) 芝麻油（500克）倒入炒勺内，在旺火上烧到四成热，逐块放入“三夹火腿”，炸成金黄色捞出，整齐地摆在盘中，撒上花椒盐即成。

特点

此菜是北京风味素菜。是以精制好的素火腿为主料，切片，和雪里红叶、香菜叶、炸花生仁、黑芝麻等配料层层夹入咸方片面包中，蒸后炸制而成。成菜色泽金黄，质地酥脆，味香、甜、麻、咸，并有桂花香味。