原料

主料

• 熟面筋250 克

配料

• 大米100 克
• 鲜荷叶3 张

调料

• 八角末0.2 克
• 桂皮末0.2 克
• 姜末1 克
• 酱油100 克
• 白糖25 克
• 甜面酱5 克
• 味精2.5 克
• 白汤250 克
• 芝麻油500 克（约耗 100 克）

做法

(1) 大米淘净，磨成米粉，在微火上炒成焦黄色。熟面筋切成长 6 厘米、宽 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的条，共 12 条，挤干水分，放入酱油（60 克）中拌匀浸好，然后取出略挤一下，放入热油中炸成浅黄色。 (2) 炒勺内放入芝麻油（25 克）烧热，下入姜末炸出香味，再下入酱油（40 克）、白糖（25 克）、味精（2.5 克）、白汤和面筋条。待烧开后，移在微火上熘透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油（25 克）拌匀，上屉蒸透取出。 (3) 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约 20 分钟取出，原包摆在盘内即成。

特点

此菜是北京风味素菜。是以熟面筋为主料，切条再经炸、熘入味后，伴以炒制好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸而成。成菜质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。