原料

主料

• 鲜藕250克

配料

• 荸荠50克
• 水面筋150克

调料

• 姜末5克
• 酱油25克
• 醋30克
• 精盐1.5克
• 白糖100克
• 面粉50克
• 湿淀粉100克
• 芝麻油500克 (约耗 75克)

做法

(1) 将藕切成 3 厘米长的段, 再切成猪排骨形的小条。把水面筋绕在每条藕条上, 绕成大拇指粗, 两头各露出一点, 即成 “排骨胚”。荸荠去皮, 用刀拍破, 切成碎粒。(2) 用湿淀粉 75 克, 加盐、面粉和水 (50 克左右) 调成糊, 把绕好的 “排骨胚” 放入糊内裹匀。(3) 炒锅放在旺火上, 放入芝麻油, 烧至六成热, 把裹了糊的 “排骨胚” 下锅炸 3 分钟左右, 捞起沥去油。(4) 炒锅放在中火上, 放入芝麻油, 烧至四成热, 把姜末、荸荠粒下锅略煽一下, 加水 (150 克)、白糖、酱油、醋, 用湿淀粉 25 克调稀勾芡成卤汁。(5) 将原油锅烧至七成热, 放入 “排骨” 炸半分钟左右捞起, 立即放入卤汁锅内, 颠翻几下, 使 “排骨” 全部裹上卤汁, 起锅装盘, 淋上芝麻油即成。

特点

此菜是安徽风味素菜。是以鲜藕为主料, 仿制成排骨型, 再配以水面筋、荸荠等辅料溜制而成。成菜造型逼真, 质韧中有脆, 味甜酸。

附加说明

此菜原料的营养成分：含脂肪 76.27 克，蛋白质 41.62 克，粗纤维 2.80 克，碳水化合物 281.74 克，灰分 15.98 克，钙 278.75 毫克，磷 581.50 毫克，铁 17.08 毫克，钾 1731.55 毫克，钠 1916.40 毫克，胡萝卜素 0.08 毫克，核黄素 0.22 毫克，尼克酸 2.35 毫克，抗坏血酸 64.20 毫克，硫胺素 0.33 毫克，热量 1980.25 千卡。