原料

主料

• 熟面筋500克

配料

• 水发香菇25克
• 净冬笋100克
• 净荸荠100克
• 番茄75克
• 芥菜茎50克

调料

• 红曲粉1克
• 桔汁50克
• 白糖40克
• 醋15克
• 酱油125克
• 味精17克
• 干淀粉150克
• 湿淀粉50克
• 花生油1000克 (约耗 125 克)

做法

(1) 每个面筋均切成两片，每片分别剞上 0.45 厘米宽距的十字格花后，切为 3 块，盛在大碗里，加入酱油 (50 克)、白糖 (15 克)、味精 (5 克)、红曲粉，腌 5 分钟，滗去腌汁，加入研细的干淀粉拌匀。 (2) 将香菇、荸荠均切成角块。番茄去蒂，洗净，与冬笋均切成滚刀块。芥菜茎洗净，切斜块，放入沸碱水中余熟，捞起，再放入清水中稍浸。 (3) 炒锅放在旺火上，下花生油烧到八成热时，将面筋块下锅炸，待卷起呈腰花状时，倒进漏勺沥去油。 (4) 炒锅放回旺火上，舀入花生油 (50 克) 烧热，先将香菇、冬笋、荸荠块下锅翻炒两分钟，再加入酱油 (75 克)、味精 (12.5 克)、白糖 (25 克)、桔汁、醋、过油素腰花翻匀，又炒一分钟，然后舀入清水 300 克煮沸，最后放入番茄、芥菜块稍拌，用湿淀粉调稀勾芡即成。

特点

此菜是福建风味素菜。是以熟面筋为主料，剞花刀、腌之入味，炸后成腰花状，再和香菇、冬笋等配料翻炒煮沸勾芡而成。成菜色彩丰富，素腰花柔嫩鲜美，甜酸适中，香郁爽口。

附加说明

此菜原料的营养成分：含脂肪 127.04 克，蛋白质 124.99 克，粗纤维 8.12 克，碳水化合物 285.59 克，灰分 35.83 克，钙 660.01 毫克，磷 1261.32 毫克，铁 42.73 毫克，钾 2459.35 毫克，钠 7229.75 毫克，胡萝卜素 1.55 毫克，核黄素 0.66 毫克，尼克酸 8.10 毫克，抗坏血酸 53.00 毫克，硫胺素 0.18 毫克，热量 2773.80 千卡。