原料

主料

• 熟面筋200克

配料

• 鸡蛋4个

调料

• 八角2瓣
• 小茴香1.5克
• 桂皮1克
• 丁香1克
• 姜末1.5克
• 面粉50克
• 湿淀粉20克
• 酱油50克
• 白糖25克
• 白汤250克
• 味精2.5克
• 芝麻油500克（约耗125克）

做法

(1) 将熟面筋摁成 1.5 厘米厚的大片，切成 4 块，放在八成热的芝麻油中，炸成金黄色。炒勺内倒入芝麻油 (25 克)，烧热后，放入姜末、面筋块、酱油、白汤、味精、白糖；再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁燔干后，倒出晾凉。 (2) 把炸好的面筋剔上 0.3 厘米宽的十字花刀，再切成 3.6 厘米长、1.2 厘米宽的条，即为“腰花”。将面粉撒在“腰花”上抖散。把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水 (50 克)，搅成稀糊。 (3) 炒勺内放入芝麻油，在旺火上烧到四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。

特点

此菜是北京风味素菜。是以熟面筋为主料，切块炸后剔花刀，巧制成猪腰花状，粘上鸡蛋糊炸制而成。成菜形色美观，外焦里嫩，有浓郁的五香味。食时如蘸以花椒盐吃，味更香美。

附加说明

该菜品营养成分分析：含脂肪 155.07 克，蛋白质 86.32 克，粗纤维 1.71 克，碳水化合物 94.19 克，热量 2117.89 千卡。