原料

主料

• 面粉2000 克

配料

• 净冬笋100 克
• 水发香菇20 克
• 净荸荠25 克
• 豌豆25 克
• 白萝卜1 条
• 胡萝卜2 片

调料

• 精盐22 克
• 味精12 克
• 芝麻油2.5 克
• 花生油500 克 (约耗 35 克)

做法

(1) 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1小时30分钟后，放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗，直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋，然后用精盐 (10克)、味精 (5克) 加清水少许和成的汁揉拌均匀。(2) 选用约21厘米长、中段直径约4.5厘米的白萝卜一条，洗净揩干后，拦腰切成两段，再把制好的生面筋分成两份，分别裹上白萝卜段包制成素猪肚两个。(3) 将豌豆洗净，冬笋、香菇、荸荠均切成片。胡萝卜片刻花形，一并放入沸水锅汆熟捞起。(4) 炒锅放在中火上，下花生油烧到六成热时，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油，待稍凉后逐个直剖成两片，去掉萝卜，每片切成两块，再分别用斜刀片成4.5厘米长、1.5厘米宽的素肚片。(5) 炒锅放在旺火上，倒入清水 750 克煮沸，随即加入素猪肚片和冬笋、香菇、荸荠片，下精盐 (11.5克)、味精 (7.5克)，最后放入豌豆，待再煮沸时装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上芝麻油即成。

特点

此菜是福建风味素菜。是以面粉为主料，先制成生面筋，再加调料拌匀，裹上白萝卜段，制成素猪肚，炸后去掉萝卜切片，和冬笋、香菇等配料煮沸盛入汤碗中即成。成菜汤色清澈，素肚片鲜嫩味香。