原料

主料

• 生面筋125克

配料

• 冬笋25克
• 水发木耳25克

调料

• 白糖2.5克
• 酱油15克
• 口蘑汤50克
• 湿淀粉5克
• 干淀粉50克
• 姜末2.5克
• 味精2克
• 料酒2克
• 花生油750克（约耗90克）

做法

(1) 将生面筋按压成 0.5 厘米厚的薄片，切成 3 厘米宽的长条状，每 3 条叠摆在一起，自上而下均匀地缠在抹了油的直径 1.5 厘米的圆木棍上，缠时切勿松散，一定缠紧，并用线绳扎紧。(2) 把缠满“肥肠”的木棍放在开水锅中煮开，再移微火上煮半个小时后，捞入凉水中，晾凉后，慢慢退下木棍，即为“肥肠”，再切成 0.6 厘米宽的斜段，放在大碗中，加入酱油 (10 克)，拌均浸透，略挤一下水后，再放在干淀粉盆中，沾匀。(3) 把水发木耳撕成块，冬笋切成长 4 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.2 厘米的片，用开水汆热捞出。(4) 把炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热时，下入“肥肠”，炸至金黄色时，倒入漏勺中沥油。(5) 炒锅上火，放入花生油 (30 克)，在旺火上烧至八成热下入姜末，煸出香味，加酱油、白糖、湿淀粉、口蘑汤和清水 (100 克) 调成芡汁，放入冬笋片和木耳，翻炒几下再下入炸好的“肥肠”，再翻炒，待“肥肠”均匀地沾满芡汁，淋入少量花生油即成。

特点

此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。是以生面筋为主料，仿制成猪肥肠，炸后挂以芡汁而成。成菜形态逼真，咸甜适度，外焦里嫩。