原料

主料

• 雀舌15克

配料

• 鸡蛋2个

调料

• 精盐0.5克
• 花椒盐10克
• 干淀粉15克
• 芝麻油500克（约耗 50克）

做法

(1) 先将雀舌放在茶杯内，倒入开水泡开后，滗去水 (只能泡一次) 捞出，放进大碗里，磕入鸡蛋，加盐，轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，再下干淀粉搅匀成糊。 (2) 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将雀舌二、三片并在一起，裹上蛋糊，分散下锅，用手勺轻推二、三下，见呈金黄色时，滗去锅中油。 (3) 原锅端离炉火，将花椒盐分三次均匀地撒在锅里的金雀舌上 (撒一次将锅颠一下)，撒完后，出锅装盘 (锅里的花椒盐不要刮在盘里) 即成。

特点

此菜是安徽风味素菜。是以安徽黄山毛峰茶叶上品“金雀舌”为主料，裹以鸡蛋糊炸后，撒以花椒盐而成。成菜色泽金黄，雀舌细嫩，细嚼慢咽，清香甘美，回味无穷。

附加说明

安徽名产雀舌，是在农历“谷雨”前采摘的茶叶嫩芽，每一枝有二、三个叶片。因其片小而尖细如雀舌，故名“雀舌”。