三鲜锅巴
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 268 页
素菜
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原料
主料
- 锅巴150克
配料
- 香菇50克
- 猴头蘑50克
- 冬笋50克
调料
- 酱油15克
- 味精7克
- 白糖5克
- 料酒10克
- 淀粉5克
- 姜丝5克
- 花生油1000克 (约耗 150克)
做法
(1) 炒锅置旺火上，下花生油，烧至六七成热时，将掰成小片的锅巴下锅中，炸至伸开、呈浅黄色捞出沥油，盛入盘中。(2) 将猴头蘑、冬笋分别切成片、水发香菇去柄洗净切成丝，和姜丝同入油锅中煸炒，后加酱油、味精、白糖、料酒、淀粉和少许素汤，烧开后淋入芡粉及明油，盛在大碗中与另锅炸好的锅巴同时上桌浇汁即成。
特点
此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以大米饭制成的锅巴为主料，炸后，浇以用香菇、猴头蘑、冬笋制成的三鲜芡汁而成。成菜色泽金黄，酸甜中微带辣味，脆香可口。特别是上席时，当客人面以热芡汁浇在热锅巴上，立即发出“吱吱”的响声，以声取胜，更为此菜增辉。