原料

主料

• 油炸面筋200克
• 水发玉兰片100克
• 油白菜200克

配料

• 核桃仁25克
• 水发香菇15克

调料

• 精盐5克
• 酱油20克
• 绍酒15克
• 味精1.5克
• 葱花2.5克
• 姜末1.5克
• 湿淀粉15克
• 菜籽油75克
• 芝麻油15克

做法

(1) 将油面筋切成两半。油白菜洗净，切成 6 厘米长的段，入开水锅一焯捞出，沥干水。水发玉兰片切成 4.5 厘米长的斜形片。核桃仁用开水烫过，去皮，水发香菇去净杂质，都切成片。(2) 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，先下葱、姜、油白菜煸炒几下，再下油面筋、玉兰片，烹入绍酒，加精盐、酱油和水 200 克，烧沸，投入香菇。炒锅移小火上烧至入味，下核桃仁，待汤汁浓稠时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。

特点

此菜是陕西风味素菜，是以油炸面筋、水发玉兰片和油白菜三种为主料，配以核桃仁、水发香菇加调料烧制而成。油白菜性状与瓢儿菜相似，植株瓢儿菜高大，单株重 500 克左右。成菜面筋呈黄色，玉兰片呈白色，油白菜为绿色，菜色协调悦目，软棉油润，味清淡鲜香。