植物四宝
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 270 页
素菜
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原料
主料
- 水发蘑菇75克
- 水发花菇75克
- 冬笋100克
- 青豆25克
调料
- 绍酒10克
- 精盐1克
- 味精1克
- 湿淀粉5克
- 蘑菇汤100克
- 芝麻油10克
- 花生油500克（约耗60克）
做法
(1) 将蘑菇、花菇、冬笋均切成长约 2.4 厘米，宽约 0.6 厘米的片。 (2) 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入蘑菇、花菇、冬笋片过油约 1 分钟，倒入漏勺沥油。炒锅仍置旺火上，舀入花生油 30 克，再放入蘑菇、花菇、冬笋、青豆，加绍酒、精盐、蘑菇汤烧沸，再加味精，移至中火上烧 1 分钟，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，装盘即成。
特点
此菜是江苏风味素菜。成菜蘑菇鲜、花菇香、冬笋脆、青豆嫩，食之爽口宜人。
附加说明
水发蘑菇、水发花菇、冬笋和青豆四种植物美称为“四宝”。