原料

主料

• 冬笋50克
• 发菜50克
• 香菇50克
• 口蘑50克
• 银耳50克
• 玉米笋（罐头）50克
• 金针菇50克
• 净盖兰菜50克

调料

• 白糖5克
• 绍兴酒5克
• 湿淀粉5克
• 口蘑清汤15克
• 香油5克
• 花生油150克（约耗15克）

做法

(1) 将发菜、香菇、口蘑和银耳分别用水泡发后择洗干净，分别改刀，使八种原料长短、宽窄和大小均匀。把盖兰菜用开水浇一下。 (2) 按原料的颜色深浅把八种原料间隔开，在勺中整齐地码出刀口，然后放入白糖、绍兴酒、口蘑清汤，在微火上焯出香味后，放入湿淀粉，勾薄芡，颠翻一下，把原材料整齐的一面朝上，淋上香油后，用勺轻轻推入盘中，用筷子稍稍整理即成。

特点

此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。成菜八种颜色，似团花锦簇，味清爽脆嫩，细软柔韧，醇香。

附加说明

该菜选用四川的银耳，福建的香菇和金针菇，湖南的冬笋，内蒙的口蘑和发菜以及时令绿色菜等八种原料扒制而成。文中还提供了详细的营养成分分析数据。