原料

主料

• 水发冬菇50克
• 鲜蘑菇50克
• 熟栗子50克
• 熟笋50克

配料

• 水发黄花菜25克
• 油面筋30克
• 豆腐衣1张
• 素鸡35克
• 熟白果25克
• 马铃薯30克
• 胡萝卜20克
• 熟花菜30克
• 卷心菜20克
• 水发木耳25克
• 青豆10克

调料

• 酱油50克
• 味精1.5克
• 白糖7克
• 冬菇汤250克
• 湿淀粉10克
• 芝麻油10克
• 花生油100克

做法

(1) 将水发冬菇去蒂、洗净，与鲜蘑菇均切成3厘米见方的块。水发金针菜（黄花菜）去根、洗净，对切成段。油面筋对切两半。豆腐衣撕成9厘米、12厘米见方的片。每个熟栗子切成2块。熟白果用刀压扁。素鸡切成菱角块。马铃薯切成滚料块。熟笋、胡萝卜均切成3厘米长、0.9厘米厚、1.8厘米宽的片。熟花菜顺着花茎切成1.5厘米见方的小块。卷心菜切成长方块。将上述原料与水发木耳、青豆一起掺和。 (2) 炒锅置旺火上，用油滑后倒出，放入花生油，烧到八成热时，下掺和的全部原料，煸炒到五成熟，加入酱油、白糖，端锅颠翻几下，再加入冬菇鲜汤、味精烧2分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。

特点

此菜是上海风味素菜。是以水发冬菇、鲜蘑菇、熟笋、油面筋等15种主配料煸炒勾芡而成。成菜原料多样，色泽各异，各有滋味。