烧素烩
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 273 页
素菜
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原料
主料
- 豆腐150克
- 五香豆腐干100克
配料
- 水发木耳25克
- 水发粉丝50克
- 炸面筋泡50克
- 青菜心100克
调料
- 酱油25克
- 精盐5克
- 葱末2.5克
- 姜末1.5克
- 素上汤15克
- 湿淀粉25克
- 花椒油25克
- 花生油50克
做法
(1) 将面筋泡一切两半；豆腐片成 0.9 厘米厚的片；五香豆腐干先片成 0.3 厘米厚的片，再切成三角形的小片；粉丝切 4.5 厘米长；青菜心切成 3 厘米段，用沸水焯过，沥干水。(2) 炒勺内放入花生油，在中火上烧至八成热时，放入葱、姜末、五香豆腐干煸炒一下，加入酱油、面筋泡、豆腐、木耳、粉丝、青菜心、素上汤、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
特点
此菜是山东风味素菜。是以五香豆腐干、豆腐为主料，配以炸面筋泡、水发粉丝、水发木耳和青菜心烧烩而成。成菜豆腐软嫩，青菜心鲜香可口，面筋泡柔韧，能吸入汤汁的鲜味，别有风味。