原料

主料

• 净莴笋100克
• 净胡萝卜100克
• 净白萝卜100克
• 净冬笋100克
• 马铃薯100克
• 黄秧白菜心100克
• 瓢儿白菜心100克
• 番茄150克
• 蘑菇100克
• 奶汤750克

调料

• 精盐10克
• 绍酒15克
• 胡椒粉1克
• 味精2克
• 湿淀粉15克
• 芝麻油25克

做法

(1) 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、马铃薯（去皮）、冬笋分别切成约 9 厘米长、3 厘米宽的条块，剞成麦穗形，再切成 0.3 厘米厚的薄片。黄秧白、瓢儿白抽掉筋，洗净，切成四瓣，与上述莴笋等料同在沸水锅内焯至半熟，用清水漂凉。番茄去皮、子，切成四瓣。 (2) 取大圆盘一只，将莴笋、胡萝卜、白萝卜、马铃薯、冬笋、黄秧白、瓢儿白按不同颜色隔开，在盘中摆成风车形，番茄摆在中间，周围放上蘑菇，然后轻轻滑进锅中，加入奶汤、精盐、胡椒粉、绍酒，在小火上烧粑，放入味精，加湿淀粉勾薄芡，用手勺推转一周（保持原形），并借用旋转的巧力，保持原形不变地起锅，盛入大盘内，再淋入鸡油即成。

特点

此菜是四川风味素菜。成菜原料多样，质味各有不同，形色美观，清香鲜美。

附加说明

调料表中列出的为芝麻油，但在制法步骤末尾提到淋入的是“鸡油”。