寒菌冬苋菜汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 275 页
素菜
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原料
主料
- 寒菌200克
- 冬苋菜300克
配料
- 冬笋25克
调料
- 素上汤500克
- 胡椒粉0.5克
- 味精1克
- 精盐2克
- 芝麻油5克
- 花生油50克
做法
(1) 将寒菌去蒂洗净，盛入瓦钵中，上笼蒸 15 分钟。冬苋菜择去老叶粗梗，洗净。冬笋切成 2.4 厘米长、1.5 厘米宽的薄片。(2) 炒锅内放入花生油，烧至六成热时，下寒菌（原汤待用）煸炒，约 30 秒钟，再下冬笋片、冬苋菜合并炒 1 分钟，加精盐、素上汤和蒸寒菌的原汤，烧开，再下味精，盛入大汤碗中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
特点
此菜是湖南风味素菜。是以寒菌、冬苋菜为主料，配以冬笋煸炒后加蒸寒菌的原汤而成。成菜冬苋菜、寒菌、冬笋均浮于汤面，呈现绿、褐、白三色，色调和悦，质地软嫩，汤味极鲜。