原料

主料

• 熊前掌(发好)1只(约重600克)

配料

• 茵陈40克
• 母鸡1只(约重1000克)
• 猪肉250克
• 火腿100克
• 干贝50克
• 冬笋片50克
• 水发冬菇30克
• 油菜心10棵

调料

• 酱油50克
• 精盐3克
• 鸡汤2500克
• 绍酒75克
• 白糖40克
• 葱段30克
• 姜片20克
• 胡椒粉1.5克
• 味精4克
• 湿淀粉50克
• 芝麻油10克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将初加工的熊掌从掌背处剔除骨头，放入砂锅内，加鸡汤（2250克）、母鸡、火腿、猪肉、干贝、茵陈、葱段、姜片、酱油、精盐（2克）、绍酒（50克）、白糖和切好的冬笋片（30克）、冬菇（15克），烧沸后，移小火上煨至熊掌酥烂（约120分钟），取出（汤中原料可另作他用）。(2) 炒锅置火上，放入煨熊掌的原汤，再放入熊掌（掌面朝下）和冬笋片（20克）、冬菇（15克）（应摆在熊掌底下），小火煨约10分钟，俟锅内汤汁剩约100克时，调入味精（2克），遂用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油、熟猪油润锅，大翻勺后，盛在盘中。(3) 将油菜心洗净，用沸水焯后，放入炒锅内，再用鸡汤（250克）、绍酒（25克）、胡椒粉、精盐（1克）、味精（2克）煨至入味，在熊掌外围一圈，即成。

特点

成菜掌红菜绿，荤素搭配有致，浓香清淡兼而有之。还有滋补效能。

附加说明

“茵陈熊掌”是东北流传的“满汉全席”中的名菜。茵陈又称“茵陈蒿”、“马先”，中医认为其味苦辛，性凉，可清热利湿。