原料

主料

• 飞龙鸟4只（约重1200克）

配料

• 鸭脯12个（约重600克）
• 水发粉丝200克
• 白菜心400克
• 水发口蘑100克
• 水发海米75克

调料

• 清汤2000克
• 精盐6克
• 绍酒60克
• 味精5克
• 芝麻油60克

做法

(1) 将飞龙鸟煺毛，去内脏，洗净，取其胸脯肉片成薄片，在盘内摆成飞龙鸟形状（2盘）。鸭脯片去筋和皮，切成薄片，在盘内摆成牡丹花形状（2盘）。另用一碗，将绍酒（20克）、精盐（2克）、味精（2克）、芝麻油调汁，均匀地浇在“飞龙”和“牡丹”上，以便入味。(2) 把粉丝断成长段；白菜心洗净，切成段；口蘑洗净，片成薄片，然后分别装入盘中。海米除去背部的沙线，洗净待用。(3) 酒锅内放入清汤和海米，再将酒锅下面的酒精点燃。清汤中放入绍酒（40克）、精盐（4克）、味精（3克），调好口味，然后端至席面中间，把盛有“飞龙”、“牡丹”、粉丝、白菜心、口蘑片的盘子在酒锅周围一圈。由客人随意自涮而食。

特点

成品汤清香，料鲜嫩，为秋冬季节的佳肴。

附加说明

此菜为辽宁名菜，由沈铁大厦特一级厨师刘恩弟烹制。选用飞龙鸟和鸭脯为主要原料，用酒锅烹制而成。制法别具一格。